メキシコ・オアハカの牛肉と黒豆のトラユーダ

1. ゆでた黒豆をつぶしたにんにく、水少々と一緒にピュレ状に攪拌し、フライパンでラードの半量を使って、とろみがつくまで炒めます。塩をします。

2. 牛肉を大きく薄く切って塩をし、油少々を塗ってよく熱したフライパンで片面1～2分ずつ焼いて、細切りにします。

3. トルティーヤの片面に残りのラードを薄く塗り、その上に豆のクリームを塗ります。大きなトラユーダ用のトルティーヤ（直径30cm）があれば使ってください。なければ、ふつうのコーントルティーヤでもかまいませんが、1枚分は小さくなります。

4. 上にほぐしたオアハカチーズ（またはモッツァレラ）と牛肉をのせ、トルティーヤを半分に折ります。

5. 熱したフライパンかグリルで片面2～3分ずつ、トルティーヤがカリッとしてチーズが溶けるまで焼きます。

6. 開いて、せん切りキャベツ、トマト、アボカドをのせ、サルサと一緒に出します。

ポイント：オアハカではトラユーダを炭火で焼きます。バーベキューグリルがあれば、ぜひそうしてください。スモーキーな風味はそれだけの価値があります。