ドイツのうさぎ肉のマリネ煮込み

1. うさぎ肉を切り分け、赤ワイン、酢、ローリエ、輪切りの玉ねぎを混ぜたものに最低一晩漬けます。

2. 翌日、肉を取り出して水けをふき、マリネ液はとっておきます。

3. 熱した油で肉の全面に焼き色をつけ、輪切りのにんじんを加えてさっと一緒に炒めます。

4. こしたマリネ液とブイヨンを注ぎ、塩、こしょうをして、ふたをして弱火で約1時間半、やわらかくなるまで煮ます。

5. 肉を取り出し、水で溶いた小麦粉でソースにとろみをつけて、数分煮立てます。

6. 肉をソースに戻してひと煮立ちさせ、じゃがいものクネーデルかパスタと一緒に出します。

ポイント：酸味のあるマリネ液がうさぎ肉をやわらかくし、野性的な風味を和らげます。マリネは省かないでください。