メキシコの魚の開きのグリル

1. 丸ごとの魚を背から開いて、おなかの皮がつながったまま蝶のように広げます（魚屋さんで喜んでやってくれます）。内側をきれいにし、両面に塩をします。

2. グアヒージョ唐辛子のへたと種を除き、湯に15分浸します。

3. 水けをきった唐辛子をチポトレ、にんにく、ライム1個分の果汁、しょうゆ、ウスターソースと一緒になめらかに攪拌し、ペーストの半量をマヨネーズと混ぜます。

4. 魚の身の面にマヨネーズだれを厚く塗り、油を塗った魚用の焼き網にはさみます。

5. 中火の炭火で、まず身を下にして10～12分焼き、返して皮の面をさらに8～10分、残りのたれを何度も塗りながら、骨の近くまで火が通るまで焼きます。

6. 丸ごと出し、残りのライムのくし切り、温かいトルティーヤ、輪切りの玉ねぎを添えて、各自が取り分けて食べます。

ポイント：バーベキューグリルがなくても作れます。皮を下にして220 °Cで20～25分焼き、最後にグリル機能で3分焼いてください。