ギリシャのムサカ

ギリシャのムサカは、地中海のほっとする料理の極みです。揚げたなす、スパイスの効いたひき肉のラグー、なめらかなベシャメルを層にして、こんがりクリーミーな一体になるまで焼き上げます。

野菜

1. なすを輪切りにして塩をふり、15～20分置いて苦い汁を出させます。

2. 輪切りの水けをペーパータオルでふき、熱した油で両面をやわらかくなるまで揚げ焼きにします。

ラグー

3. 細かく刻んだ玉ねぎを油少々で炒め、ひき肉を加えて、ピンク色がなくなるまで炒めます。

4. 角切りのトマトを加えて塩をし、ラグーにとろみがつくまで煮ます。

ベシャメル

5. バターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、牛乳を少しずつ注いで、休まず混ぜながらとろりとなめらかなソースになるまで煮ます。

組み立てとオーブン

6. 耐熱皿に揚げたなすとひき肉のラグーを交互に重ね、上にベシャメルを広げます。

7. 予熱したオーブンで約30～40分、きつね色になるまで焼きます。出す前に数分休ませると、落ち着いて切り分けやすくなります。

ポイント：ベシャメルはスプーンからゆっくり落ちればちょうどよい状態です。ゆるすぎると水っぽくなり、かたすぎるとオーブンでひび割れます。