ポルトガル・ミーニョ地方の豚肉のロジョインス

1. 豚肩ロースを4cm角に切り、つぶしたにんにく、パプリカパウダー、塩、こしょうをすりこみます。ローリエを加え、上からワインを注いで、ふたをして冷蔵庫で一晩置きます。

2. 小さなじゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で15分下ゆでし、湯をきって少し乾かします。

3. 肉をマリネ液から取り出し（マリネ液はとっておきます）、厚手の大きな鍋でラードを使い、中火で15分、全面がきつね色になるまで焼きます。

4. マリネ液を注ぎ、ふたをせずに中火で約30分、水分が完全にとんで、肉が再び自分の脂で揚がりカリッとするまで煮ます。

5. その間に、じゃがいもをオリーブオイルでフライパンできつね色に焼きます。モルセーラ（血のソーセージ）を1.5cmの輪切りにし、肉と一緒に3～4分焼きます。

6. 肉をじゃがいも、モルセーラの輪切り、くし形のレモンと一緒に出します。

ポイント：ミーニョ地方では、伝統的なロジョインスに「サハブーリョ」という、モルセーラ入りでパンでとろみをつけたスパイシーなごはんも添えます。モルセーラが見つからなければ、なしでもまったく問題ありません。肉だけでも立派なごちそうです。