ハンガリーの鴨むね肉のはちみつ焼き

鴨むね肉は、皮がガラスのようにパリッとしながら、肉はロゼ色でジューシーに仕上がると完璧です。はちみつとマスタードは最後にだけ加えて、つやのある照りでおおいます。

1. よく切れるナイフで、肉まで切らないよう注意しながら、鴨むね肉の皮にひし形の切りこみを入れ、塩、こしょうをします。

2. 皮を下にして冷たいフライパンに置き、ゆっくり加熱し始めます。こうすると皮の下の脂が少しずつ溶け出し、皮がパリッとします。

3. 皮がこんがりきつね色になったら返し、肉の面も焼いて、はちみつとマスタードを混ぜたものを塗ります。

4. 180 °Cのオーブンで8分、照りがキャラメル状になりつやが出るまで焼きます。

5. 取り出して数分休ませ、薄切りにして出します。

ポイント：冷たいフライパンから始めるのが秘訣です。熱いフライパンに入れると、脂が溶ける前に皮がこげてしまいます。