抹茶アイスクリーム

1. 抹茶を目の細かいこし器でボウルにふるい入れ、牛乳大さじ3と混ぜて、だまのないなめらかなペーストにします。

2. 残りの牛乳を鍋で湯気が立つまで（沸騰させずに）温めます。

3. 卵黄を砂糖と一緒に白っぽくクリーミーになるまで泡立て、混ぜ続けながら熱い牛乳を細く注ぎます。

4. 鍋に戻し、木べらで休まず混ぜながら弱火で、とろみがついてへらの背をおおうようになるまで（約80 °C）加熱します。沸騰させないでください。

5. 火からおろして抹茶ペーストを混ぜ入れ、こして完全に冷まします。生クリームをやわらかく泡立てて混ぜ入れます。

6. アイスクリームメーカーで作るか、適した容器に入れて冷凍庫で4～5時間冷やしかためます。最初の2時間は30分ごとにフォークでよく混ぜます。出す10分前に取り出します。

ポイント：抹茶アイスは、なめらかでほろ苦く、鮮やかな緑色の定番です。きれいな色にするには、質のよい抹茶（茶道用かラテ用）を使ってください。残った卵白でメレンゲが作れます。