肉じゃが

1. じゃがいもを大きめに切って冷水に5分さらします。にんじんを乱切りに、玉ねぎをくし形に、牛肉をひと口大の薄切りにします。しらたきを下ゆでして短く切ります。

2. 鍋で油を熱し、牛肉を2分、色が変わるまで炒めます。

3. 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、油が回るまで2分一緒に炒めます。

4. だしを注ぎ、酒、みりん、砂糖を加えて沸騰させ、アクを取って、クッキングシートの落としぶたをします。

5. 10分後にしょうゆとしらたきを加え、さらに10～15分、じゃがいもがやわらかくなり煮汁の大部分が吸われるまで煮ます。

6. 火からおろして最低10分置き、じゃがいもに味をしみこませます。ごはんとみそ汁と一緒に出します。

ポイント：肉じゃがは日本の「おふくろの味」です。海軍がイギリスのビーフシチューをまねて作ったという説があります。じゃがいもは冷めるときに味を吸うので、翌日はさらにおいしくなります。