フランスのマカロン

1. アーモンドパウダーと粉砂糖を一緒にふるい、だまのない細かい粉にします。

2. 卵白を砂糖と一緒に、かたくつやのあるメレンゲに泡立てます。

3. アーモンドの粉をメレンゲに、押しつぶさないよう少ない回数でしっかり混ぜ込み（マカロナージュ）、リボン状にゆっくり流れ落ちる生地にします。

4. 絞り袋でクッキングシートの上に同じ大きさの円形に絞り、天板を台に打ちつけて、常温で30分、表面に膜ができるまで乾かします。

5. 150 °Cで約14分焼きます。底に特有の「ピエ」（足）ができます。

6. 生クリームを沸騰させてビターチョコレートにかけ、なめらかなガナッシュになるまで混ぜて、2枚1組ではさみます。

ポイント：マカロンは正確さと忍耐のお菓子です。ていねいにふるい、焼く前には必ず乾かして、なめらかなドームときれいなピエを作ってください。冷蔵庫で一晩置くと、本当にしっとりします。