ハンガリーのマスタード風味じゃがいもの煮込み

じゃがいもの煮込みはハンガリーの家庭の日常料理で、安くておなかにたまります。マスタードと酢で、ぴりっと個性のある味になります。

1. じゃがいもの皮をむいて洗い、約2～3cmの角切りにします。玉ねぎを細かく刻み、にんにくを刻みます。

2. 大鍋でラードを熱し、玉ねぎを中火で5～6分、透き通るまで炒めます。にんにくを加え、さらに30秒炒めます。

3. 鍋を火からおろしてパプリカを入れ、手早く混ぜて、すぐに角切りのじゃがいもを加えます。スパイスのきいた炒め油が全体にからむよう混ぜます。

4. かぶって余るくらいの水を注ぎ、塩、ローリエ、マジョラム、キャラウェイパウダーを加えて、好みでこしょうで味を調えます。

5. 沸騰させてから、ふたを少しずらして中火で20～25分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。その間に1～2回混ぜます。

6. 煮えたじゃがいもをお玉1杯分、煮汁少々と一緒につぶして戻します。こうすると自然にとろりとクリーミーになります。

7. サワークリームを小麦粉となめらかになるまで混ぜ、熱い煮汁を数杯加えてのばしてから、休まず混ぜながら煮込みに注ぎます。

8. 弱火でさらに3～5分、とろみに火が通り煮込みが濃くなるまで煮ます。

9. 最後にマスタードと酢を混ぜ入れて味見をし、塩、こしょう、または酢少々で味を調えます。出す前にローリエを取り出します。

ポイント：マスタードと酢が、この煮込み特有のぴりっとした味を生みます。ロースト肉のつけ合わせの定番です。