スペイン・ラ・マンチャの野菜の煮込み ピスト・マンチェゴ

1. 玉ねぎ、種を除いたピーマン、ズッキーニを約1cmの同じ大きさの角切りにします。トマトの皮をむいて小さく刻みます。

2. 広い鍋でオリーブオイルで玉ねぎを弱火で10分炒め、ピーマンを加えてさらに10分炒めます。

3. ズッキーニを加えて塩をし、10分、しんなりするまで炒めます。

4. トマトと砂糖（酸味をやわらげます）を入れ、ときどき混ぜながら弱火で25～30分、水分がとんでピストがジャムのようにとろりとするまで煮ます。

5. ピストを小さな土鍋に分け、それぞれに目玉焼きをのせます（または鍋の中でピストの上に卵を落として火を通します）。

6. 温かいうちに、パンと一緒に出します。

ポイント：ピストは忍耐の料理です。ゆっくり長く煮るほど、甘く深い味わいになります。翌日はさらにおいしくなります。