キューバのローストポークのホットサンド クバーノ

1. モホを作ります。つぶしたにんにくをオレンジとライムの果汁、クミン、オレガノ、オリーブオイル、塩と混ぜます。豚肩肉にからめ、冷蔵庫で最低4時間（理想は一晩）マリネします。

2. 肉をマリネ液ごと天板に入れ、ふたをして160 °Cで3時間、やわらかくなるまで焼きます。15分休ませてから薄切りにします。

3. キューバパン（バゲットで代用できます）を同じ長さに4つに切り、縦に切り開きます。

4. 内側の両面にマスタードを塗り、層を重ねます。縦に切ったきゅうりのピクルス、ローストポーク、ハム、最後にエメンタールチーズの順です。

5. サンドの外側にバターを塗り、フライパンで中火で、重い鍋で押さえながら（またはホットサンドメーカーで）片面3～4分ずつ、パンがカリッと平らになり、チーズが溶けるまで焼きます。

6. 斜め半分に切って、温かいうちに出します。

ポイント：「クバーノ」はフロリダの、マイアミとタンパのキューバ系地区で労働者の昼食として生まれました。タンパではサラミも入れますが、このことは両都市でいまも議論になっています。