キューバのにんにくと柑橘のソース モホ

1. にんにくの皮をむき、塩ひとつまみと一緒にすり鉢でなめらかなペースト状につぶします（またはごく細かく刻んで、包丁の腹でつぶします）。

2. クミン、オレガノ、こしょうを加え、スパイスの香りが立つまでさらにつぶします。

3. サワーオレンジの果汁をしぼります（サワーオレンジの代わりに、オレンジ果汁2にライム果汁1の割合で混ぜたものでもかまいません）。

4. 小鍋でオリーブオイルを熱し、にんにくのペーストを30秒炒めます。香りを出すだけで、色づけないでください。

5. 火からおろし、柑橘果汁を慎重に注ぎ（はねます！）、好みで塩をします。

6. 温かいうちにキャッサバ、豚のロースト、トストーネスにかけるか、冷まして豚肉のマリネ液として使います。一晩漬けてもかまいません。

ポイント：モホはキューバのレチョン・アサードの魂です。肉は一晩モホに漬け込み、出すときには作りたてのモホをもう一度かけます。