キューバの黒豆ごはん モロス・イ・クリスティアノス

1. 黒いんげん豆を一晩水に浸します。水けをきり、新しい水1.5リットルでローリエと一緒に1～1時間半、煮くずれない程度にやわらかく煮ます。水けをきり、煮汁は取っておきます。これがごはんを黒く染めます。

2. 米を冷水で水が澄むまで洗い、水けをきります。

3. 厚手の鍋で細切りのベーコンを油で焼き、その脂で細かく刻んだ玉ねぎとピーマンを8分炒めます。つぶしたにんにく、クミン、オレガノを加えて1分炒めます。

4. 米を入れて混ぜながら2分炒め、豆と煮汁800ml（足りなければ水で補います）、酢を加えて、塩、こしょうで味を調えます。

5. 沸騰させ、ふたをしてできるだけ弱い火で20分炊きます。火からおろし、ふたをしたままさらに10分蒸らします。

6. フォークでほぐし、ローストした肉かロパ・ビエハと一緒に出します。

ポイント：名前（「ムーア人とキリスト教徒」）は黒豆と白いごはんの組み合わせを指します。キューバでは、コングリと違って、これはまさに黒豆で作ります。