メキシコのじゃがいもとチョリソーの揚げパイ モローテス

1. じゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。湯をきって粗くつぶします。

2. チョリソーの皮を除き、油をひかずに5～6分炒め、じゃがいもと混ぜて冷まします。

3. マサ・ハリナを小麦粉、塩、ぬるま湯とこね、やわらかい生地にします。小麦粉が、揚げるときにひび割れるのを防ぎます。12個に丸め、2枚のビニールの間で約12cmの薄い円形に押しのばします。

4. それぞれの中央に具を大さじ1ずつのせ、ビニールを使って半分に折り、ふちを押さえて紡錘形に整えます。

5. 熱した油（約175 °C）で何回かに分けて3～4分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとって油をきります。

6. 細切りのキャベツ、サワークリーム、くずしたフレッシュチーズ（またはフェタとリコッタを混ぜたもの）、サルサと一緒に出します。

ポイント：モローテスは前もって作り、ラップをかけて冷蔵庫で保存できます。揚げるのは出す直前にしてください。