コロンビアの牛ばら肉のビール煮込み ソブレバリガ

1. 牛ばら肉（ソブレバリガ：ばら肉の外側の、平たく筋の多い部位）はかたまりのまま使います。脂の膜を除き、両面につぶしたにんにくの半量、クミン、塩、こしょうをすり込みます。

2. 大鍋に入れてビールと、肉がかぶるだけの水を注ぎ、ローリエを入れて沸騰させます。そのあとふたをして弱火で2時間半～3時間、フォークがすっと通るまで煮ます。

3. その間にオガオを作ります。細かく刻んだ玉ねぎを油で5分炒め、残りのにんにくとすりおろしたトマトを加えて塩をし、15分、とろみがつくまで煮ます。

4. 煮えた肉を取り出して天板にのせ、上にオガオの半量をたっぷりかけて、横に煮汁をおたま1杯注ぎます。

5. 220 °Cで20～25分、表面がカラメル状になり少し焼き色がつくまで焼きます。

6. 厚めに切って残りのオガオと煮汁少々をかけ、白いごはん、揚げたプランテン、ゆでたじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：残った煮汁はすばらしいだしになります。パクチーひと束とじゃがいもを数個加えれば、翌日のスープが作れます。