コロンビアのトマトと青ねぎのスクランブルエッグ ウエボス・ペリコス

1. トマトの種を取って小さな角切りにします。青ねぎを緑の部分ごと薄い小口切りにします。

2. ボウルで卵を塩とこしょうひとつまみと一緒にフォークで溶きます。

3. フライパンでバターを中火で溶かし、青ねぎを2分炒めます。

4. トマトを加え、2～3分、汁が出て少しやわらかくなるまで炒めます。

5. 上から卵を流し入れ、弱火で2～3分、へらでゆっくり休まずに混ぜながら、クリーミーでやわらかいかたまりになるまで火を通します。乾かさないでください。

6. すぐに、アレパ、パン、ホットチョコレートかコーヒーと一緒に出します。

ポイント：「ペリコ」は「インコ」という意味です。卵の黄色、トマトの赤、青ねぎの緑が鳥の羽を思わせるからです。コロンビアとベネズエラでは、毎日の朝ごはんの基本です。