コロンビアのトマトソース オガオ

1. トマトの皮をむき（十字に切り込みを入れて熱湯に30秒浸します）、種を取って小さな角切りにします。

2. 青ねぎを緑の部分ごと薄い小口切りにし、にんにくをつぶします。

3. フライパンで油を中火で熱し、青ねぎを5分、やわらかくなるまで炒めます。

4. にんにくとクミンを加え、1分炒めます。

5. トマトを入れて塩、こしょうをし、ときどき混ぜながら弱火で15～20分、トマトがくずれてとろりとしたつやのあるソースになるまで煮ます。

6. 温かいうちに、アレパ、焼いた肉、ごはん、パタコネスと一緒に出すか、煮込みのベースに使います。

ポイント：オガオは、コロンビア料理で「すべてが始まる」ベースです。豆、ごはん、スープに加えると、どれにも深く甘いトマトの味わいが加わります。