コロンビアの鶏肉のサンコーチョ

1. 大鍋に鶏のもも肉を入れて冷水3リットルを注ぎ、半分に切った玉ねぎ、つぶしたにんにく、青ねぎ、パクチーの茎を加えます。塩をして沸騰させ、あくを取ってから、弱火で30分煮ます。

2. 青いプランテンの皮をむいて4～5cmに割ります（包丁で切り込みを入れてから手で折ると、スープによりとろみがつきます）。とうもろこしを4～5cm幅の輪切りにします。

3. スープにプランテンととうもろこしを加え、15分煮ます。

4. 皮をむいて中心の筋を除き大きく切ったキャッサバと、4つ割りのじゃがいもを加えて、さらに25～30分、すべてがやわらかくなり、じゃがいもの一部がくずれてスープにとろみがつくまで煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

5. 青ねぎとパクチーの茎を取り出し、スープを深い皿に盛ります。どの皿にも肉、とうもろこし、プランテン、キャッサバが入るようにします。

6. 刻みたてのパクチーを散らし、ごはん、アボカドの薄切り、辛いアヒと一緒に出します。

ポイント：コロンビアでは、サンコーチョは週末の家族のイベントです。屋外で大きな鍋を使い、薪で煮ることも多いです。残りは翌日さらにおいしくなります。