牛のたたき

1. 牛ヒレ肉を焼く30分前に冷蔵庫から出し、塩、こしょうをすり込みます。

2. 重いフライパンで油を強火で熱し、肉を各面1分ずつ、合計5～6分、焼き色がつくまで焼きます。中は生のままにします。

3. すぐに1分氷水にとって加熱を止め、水けをふいてラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。

4. たれを作ります。しょうゆをレモン果汁とすりおろしたにんにくと混ぜます。大根としょうがを細かくすりおろし、青ねぎを薄い小口切りにします。

5. よく切れる包丁で肉を5mm厚さに切り、大皿に扇形に並べます。

6. たれをかけ、上に大根おろし、しょうが、青ねぎをのせて、冷たいまま出します。

ポイント：「たたき」は「たたいたもの」という意味で、昔は薬味をたたいて肉にすり込んでいました。中が生なので、新鮮で良質なヒレ肉だけで作ってください。