握り寿司

1. 米を水が澄むまで洗って30分浸し、水と一緒にふたをして沸騰させ、弱火で12分炊いて10分蒸らします。あおぎながら、酢、砂糖、塩を溶かした合わせ酢を混ぜ、人肌まで冷まします。

2. よく切れる包丁で一度に引き切りにし、サーモンとまぐろを繊維に対して斜めに1×3×7cmの切り身にします。

3. えびをまっすぐになるよう縦に竹串を刺して2分ゆで、殻をむいて腹側から開き、蝶の形にします。

4. 器の水に米酢を少し入れて手をぬらし、すし飯約20gをふんわりした細長い形ににぎります。

5. 反対の手の指で切り身にわさびを少し塗り、上にすし飯をのせて、2本の指でやさしく押さえてなじませ、返します。

6. しょうゆとガリと一緒に出します。ガリはひと口ごとに口の中をさっぱりさせます。

ポイント：握り寿司は1820年代の江戸（いまの東京）の屋台のファストフードでした。しょうゆにはごはん側ではなく魚側をつけてください。そうしないと、くずれて塩辛くなりすぎます。