メキシコの豆入りとうもろこし生地の平焼き トラコヨ

1. 青いマサハリナを塩と必要な量のぬるま湯と一緒にこねて、やわらかくくっつかない生地にし、8等分に丸めます。青いマサハリナがなければ、普通の（黄色か白の）ものでかまいません。違うのは色だけです。

2. ゆでた黒いんげん豆をフォークでつぶして濃いピューレにし、塩をします。丸めた生地をそれぞれ少し平らにし、中央に豆を大さじ1のせて包み、両端の細い細長い楕円形にして、約1cm厚さにします。

3. 油をひかない熱いフライパンで片面4～5分ずつ、生地に火が通り、ところどころ焼き色がつくまで焼きます。

4. その間に、ノパル（ウチワサボテン）のとげを取って細切りにし、油少々で8～10分、ぬめりがとぶまで炒めます。塩をします。ノパルがなければ、さやいんげんでかまいません。

5. 緑のソースを作ります。トマティーヨを5分ゆで、パクチー少々と塩と一緒にミキサーにかけます。

6. トラコヨに緑のソースを塗り、上にノパルをのせて、くずしたフレッシュチーズ（またはフェタとリコッタを混ぜたもの）、小さく刻んだ赤玉ねぎ、パクチーと一緒に出します。

ポイント：トラコヨはメキシコの市場でもっとも古い屋台料理のひとつです。黒いんげん豆の代わりに、ゆでてつぶしたそら豆やチーズを詰めてもかまいません。