1. 燻製の豚肩ロースをブイヨンでローリエと一緒に約40分煮ます。
2. その間に、ルタバガ、じゃがいも、にんじんの皮をむき、同じ大きさの角切りにします。
3. 別の鍋で小さく刻んだ玉ねぎをバターで炒め、角切りの野菜を加えて数分炒めます。
4. 肉を取り出し、ゆで汁を野菜に注いで、マジョラムで風味をつけ、約30分煮ます。
5. 肉を角切りにして煮込みに戻し、塩、こしょうで味を調えます。野菜の一部を少しつぶします。
6. 熱々を、パセリを散らして出します。
ポイント：ルタバガはほのかに甘く素朴な味わいです。見つからなければ、かぶとかぼちゃ少々でうまく代用できます。
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