メキシコのクリスマスイブのサラダ

1. ビーツを皮つきのままたっぷりの湯で45～50分、やわらかくなるまでゆでます。冷まして皮をむき、薄い輪切りか角切りにします。ビーツのゆで汁を大さじ2取っておきます。

2. よく切れる包丁でオレンジの皮を白いわたごとむき、輪切りにします。出てきた果汁は集めておきます。

3. ヒカマの皮をむいて細い棒状に切ります。ヒカマがなければ、コールラビが同じようにシャキシャキでほんのり甘い代用品になります。

4. ざくろを半分に切り、木べらでたたいて実を取り出します。

5. ドレッシングを作ります。オレンジの果汁をビーツの汁、ライム果汁、砂糖、オリーブオイル、塩ひとつまみと混ぜます。

6. 大皿にレタスを敷き、上にビーツ、オレンジ、ヒカマを重ねて並べ、ドレッシングをかけて、ざくろの実と炒ったピーナッツを散らします。

ポイント：ビーツは出す直前にほかの材料と合わせてください。そうしないと、すべてが赤く染まってしまいます。