ハンガリーのディルソース

ディルソースは、クリーミーでさわやかなほのかな酸味のあるソースで、ゆでた肉や卵にとてもよく合います。

1. バター（大さじ2）と小麦粉（大さじ1）で白いルウを作ります。色づけず、香りが立ち始める程度に炒めます。

2. 水（500ml）を注ぎ、だまにならないよう混ぜながら沸騰させます。

3. 刻んだ生のディル（1束）を混ぜ入れます。

4. サワークリーム（300ml）をソースに混ぜ、弱火で数分煮ます。

5. 砂糖（小さじ1）、酢（大さじ1）、塩、こしょうで、甘酸っぱいバランスになるよう味を調えます。

6. ゆでた肉かゆで卵と一緒に出します。

ポイント：ゆでた牛肉の定番のつけ合わせで、酸味のあるソースが肉の味と見事な対比を生みます。