ハンガリーの雄鶏もも肉のパプリカ煮 ガルシュカ添え

雄鶏もも肉のパプリカ煮は昔ながらの祝い料理で、やわらかいもも肉をビロードのようなパプリカとサワークリームのソースで煮込み、作りたてのガルシュカを添えます。

雄鶏もも肉のパプリカ煮

1. 雄鶏のもも肉（4本）の下処理をして塩をします。

2. 玉ねぎ（2個）を小さく刻み、ラード（大さじ2）で透き通るまで炒めます。つぶしたにんにく（2片）を加え、焦げないよう火からおろしてからパプリカ（小さじ2）を加えます。

3. もも肉をのせ、返しながら全面に焼き色をつけます。

4. 水（400ml）を注いでふたをし、弱火でやわらかくなるまで（約60～70分）煮ます。必要なら水を少し足します。

5. サワークリーム（200ml）を小麦粉（大さじ1）となめらかに混ぜ、熱いソース少々で温度に慣らしてから、ソースにとろみをつけます。黒こしょうで味を調えます。

ガルシュカ（ハンガリーのニョッキ）

6. 小麦粉（300g）、卵（2個）、水（150ml）、塩（小さじ1）を混ぜて濃い生地にし、沸騰した塩湯に小さくちぎって落としてゆでます。

7. パプリカ煮をゆでたてのガルシュカと一緒に出します。

ポイント：雄鶏の肉は鶏肉より少し長く煮る必要がありますが、その分ソースがずっと味わい深く個性的になります。