鴨南蛮そば

1. 鴨胸肉の皮に細かく切り込みを入れ、肉を5mm厚さに切ります。長ねぎを4cm長さに切ります。

2. 油をひかないフライパンで長ねぎを中火で返しながら5分、ところどころ焼き色がつくまで焼いて取り出します。

3. 鴨肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、2分、脂が出るまで焼きます。肉を取り出し、脂を大さじ1取っておきます。

4. だしをしょうゆ、みりん、取っておいた鴨の脂と一緒に沸騰させ、鴨肉と長ねぎを入れて2分煮ます。肉は中がピンク色なのが目安です。

5. そばを袋の表示どおりにゆでて湯をきり、冷水ですすいでから、熱湯で温め直します。

6. 温めた器にそばを分け入れ、鴨肉と長ねぎ入りのつゆを注いで、粉唐辛子をひとつまみふって出します。

ポイント：「南蛮」は、16世紀に長ねぎや唐辛子を日本の料理にもたらしたポルトガルの商人を指します。鴨肉は2分以上煮ないでください。かたくなってしまいます。