おでん

1. 大根を3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、苦みが出ないよう水で15分下ゆでします。

2. 卵を10分ゆでてかたゆでにし、殻をむきます。こんにゃくを三角形に切って浅い切り込みを入れ、3分下ゆでします。厚揚げに熱湯をかけて余分な油を抜きます。

3. 昆布をだしに30分浸してから取り出し、10cm長さの帯に切って、それぞれ結びます。

4. 大鍋でだしをしょうゆ、みりん、塩と一緒に温め、大根、卵、こんにゃく、結び昆布を入れて、ごく弱火で（沸騰させずに）1時間煮ます。

5. かまぼこと厚揚げを加え、さらに20分煮ます。煮汁は決して強く沸騰させないでください。にごってしまいます。

6. 煮汁と一緒に深い器に盛り、からしを少し添えて出します。

ポイント：おでんは、コンビニの冬の香りです。一日じゅうレジの横で湯気を立てています。こんにゃくの代わりにかための豆腐を入れても、省いてもかまいません。かまぼこの代わりにかにかまでも作れます。