卵焼き

1. ボウルで卵を、泡立てずに菜箸で左右に動かして混ぜ、空気を入れずに白身をなじませます。

2. だし、砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。

3. フライパン（できれば四角い卵焼き器）を中弱火で熱し、油をしみ込ませたペーパータオルで薄く油をひきます。

4. 卵液の4分の1を流して広げ、底がかたまって表面がまだ半熟のうちに、フライパンの奥から手前に向かって巻きます。

5. 巻いた卵を再びフライパンの奥へ押しやり、もう一度油をひいて、次の卵液を（巻いた卵の下にも）流し、また巻きます。卵液がなくなるまでこれを繰り返します。

6. 巻きすかクッキングシートで包んで5分形を整え、2cm厚さに切って、温かいうちか冷めてから出します。

ポイント：卵焼きは、日本の朝ごはんやお弁当の、ほんのり甘い層になった卵料理です。砂糖が入っていてすぐに焦げるので、弱火で焼いてください。目指すのは淡い黄色です。