ごまだれ

1. ごまを油をひかないフライパンで絶えずゆすりながら2～3分、香りが立ち始めて軽く色づくまで炒ります。

2. 熱いうちにすり鉢（または小さなフードプロセッサー）に入れ、油がにじむ濃いペースト状になるまでします。3～5分かかります。

3. 砂糖を加え、溶けるまでさらにすります。

4. しょうゆ、米酢、みりんを少しずつ混ぜ入れます。

5. 最後にだしで好みの濃さにのばします。つけだれ用には濃いめに、サラダ用には軽めにします。

6. 容器に入れて冷蔵庫で1週間もちます。しゃぶしゃぶ、冷たい麺、ゆで野菜と一緒に出します。

ポイント：ごまだれは、ポン酢と並ぶしゃぶしゃぶの定番の組み合わせです。急ぐときは、炒りごまのペーストの代わりにタヒニ大さじ3で作れます。