かぼちゃのポタージュ

1. かぼちゃの皮をむいて種をこそげ取り、2cm角に切ります。玉ねぎを薄切りにします。

2. 鍋で玉ねぎをバターで5分、色づけないように透き通るまで炒めます。

3. かぼちゃを加えて2分炒め、だしを注いでふたをし、15分、かぼちゃがとてもやわらかくなるまで煮ます。

4. ハンドブレンダーでビロードのようになめらかにします。

5. 牛乳と生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えて、沸騰させずに温めます。

6. 器に盛り、生クリームをたらすか、炒ったかぼちゃの種を飾って出します。

ポイント：ポタージュは、日本の喫茶店やファミリーレストランで人気のスープです。かぼちゃは特に甘く、栗のような風味があります。だしが繊細なうまみを加えますが、野菜のブイヨンで作ってもかまいません。