焼き餃子

1. 白菜をごく小さく刻んで塩をし、10分置いてから、しっかりしぼります。

2. ひき肉を白菜、すりおろしたにんにくとしょうが、刻んだ青ねぎ、しょうゆ、ごま油と一緒に、手で2分、粘りが出るまで練り混ぜます。

3. 餃子の皮の中央に具を小さじ1のせ、ふちを水でぬらして半分に折り、片側に5～6個のひだを寄せながら閉じます。

4. ふたつきのフッ素樹脂加工のフライパンで油を熱し、餃子を立ててぴったり並べ、2分、底がきつね色になるまで焼きます。

5. 水を注いですぐにふたをし、5分蒸し焼きにします。その後ふたを取り、水分が完全にとんで底が再びカリッとするまで焼きます。

6. たれを作ります。しょうゆ、米酢、ごま油を混ぜます。餃子をカリッとした底を上にして盛り、たれを添えて出します。

ポイント：日本の餃子は中国の餃子（ジャオズ）の親戚ですが、皮が薄く、にんにくが多めで、必ず「焼いて蒸す」のが特徴です。たくさん余ったら生のまま冷凍し、凍ったまま蒸し時間を1～2分長くして焼けます。