キャベツのごまドレッシングサラダ

1. キャベツの外葉を除き、芯を取って、葉をよく切れる包丁かスライサーでごく細いせん切りにします。にんじんを細くせん切りにします。

2. キャベツとにんじんを氷水に5分さらしてシャキッとさせ、よく水けをきって、サラダスピナーで乾かします。

3. ごまを油をひかないフライパンで香りが立ち始めるまで炒り、すり鉢で粗くすります。

4. ドレッシングを作ります。すりごまをマヨネーズ、米酢、しょうゆ、ごま油となめらかに混ぜます。

5. キャベツとにんじんをふんわりと皿に盛ります。

6. 出す直前にドレッシングをかけるか、小皿に入れて別に添えます。

ポイント：日本では、ごく細く切った生のキャベツは揚げ物（とんかつ、コロッケ）に欠かせないつけ合わせです。氷水が秘訣で、こうするとみずみずしくシャキシャキになります。