ふわふわパンケーキ

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄を牛乳とバニラとなめらかに混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れて、だまがなくなるまで混ぜます。

2. 卵白を冷蔵庫で10分冷やしてから、砂糖とでんぷんを少しずつ加えながら泡立て、つやのあるしっかりした角が立つメレンゲにします。

3. メレンゲの3分の1を卵黄生地に混ぜ、残りを2回に分けて、つぶさないよう下から上へさっくりと混ぜます。

4. ふたつきのフッ素樹脂加工のフライパンをごく弱火で熱し、油を薄くひいて、スプーンで高く3つ盛ります。盛った生地の間に水大さじ1をたらし、ふたをして6分焼きます。

5. それぞれの上にさらに生地をひとすくいずつのせ、フライパンにもう一度水を少しはたらしてから、そっと返し、ふたをしてさらに5～6分焼きます。

6. 熱いうちに、バター、ホイップクリーム、メープルシロップを添えて出します。

ポイント：「ふわふわ」はやわらかく軽いという意味で、秘訣はしっかりしたメレンゲとごく弱い火です。セルクルをフライパンに置いて焼けば、さらに高く焼き上がります。