スフレチーズケーキ

1. 底の抜けない直径20cmの丸型の底と側面にバターを塗り、クッキングシートを敷きます（側面は3cm高く出します）。オーブンを160 °Cに予熱し、下段に天板を入れておきます。

2. クリームチーズをバターと牛乳と一緒に湯せんでなめらかに溶かし、火からおろして卵黄5個を1個ずつ混ぜ入れ、レモンの皮のすりおろしとレモン汁大さじ1を加えます。

3. 小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、だまがなくなるまで混ぜて、生地をこします。

4. 卵白を軽く泡立て、砂糖を少しずつ加えて、つやのあるやわらかいメレンゲにします（角がおじぎするくらいで、かたくする必要はありません）。

5. メレンゲの3分の1をチーズ生地に混ぜ、残りはさっくりと切るように混ぜて型に流し入れ、台に軽く打ちつけて大きな泡を抜きます。型を天板にのせ、天板に湯を2cmの高さまで注ぎます。

6. 160 °Cで25分、続いて140 °Cでさらに45分焼きます。オーブンの火を止め、扉を少し開けて30分そのまま置いてから取り出し、温かいうちか冷やして出します。

ポイント：スフレチーズケーキはふるふるでふわふわ、スポンジケーキとチーズケーキの中間のような食感です。表面が割れたら、メレンゲがかたすぎたか、オーブンが熱すぎたせいです。出す前に粉砂糖をふってもかまいません。