あんみつ

1. 小豆を洗って水400mlで沸騰させ、5分後に湯をきります。きれいな水300mlを注いで60～80分、やわらかくなるまで煮て、砂糖と一緒に、もったりとつやのあるあんこになるまで煮詰めて冷まします。

2. 寒天を水500mlに溶かして沸騰させ、混ぜながら2分煮ます。約15×15cmの容器に流し入れ、常温で30分、続いて冷蔵庫で1時間、完全にかためます。

3. 蜜を作ります。小鍋できび砂糖を水60mlと一緒に沸騰させ、弱火で3～4分、軽くとろみがつくまで煮て冷まします。

4. 白玉粉を水70mlと耳たぶくらいのやわらかさにこね、団子を12個作って中央を少しくぼませ、熱湯でゆでて浮いてきたらさらに1～2分ゆで、氷水にとります。

5. 寒天を1.5cm角に切ります。オレンジの皮をむいて房に分け、キウイといちごを輪切りにします。

6. 器に寒天を分け入れ、上に果物、水けをきった白玉、あんこをひとさじのせて、食卓できび砂糖の蜜をかけて出します。

ポイント：あんみつは、昔ながらの甘味処の、色とりどりで軽くさわやかなデザートです。伝統的な蜜（黒蜜）は黒砂糖で作ります。濃い色のきび砂糖がいちばん近い味になります。抹茶アイスをひとすくいのせれば「クリームあんみつ」になります。