ハンガリーのレバー団子入り牛肉スープ

レバー団子を加えた牛肉のスープは、日曜日の本格的なほっとする料理です。澄んだコンソメに、香り高く味わい深いレバー団子を浮かべます。

スープ

1. スープ用の牛肉（800g）を冷水（3リットル）に入れ、ゆっくり沸騰させてあくを取ります。

2. にんじん（3本）、かぶ（2個）、セロリアック（100g）、丸ごとの玉ねぎ（1個）を加え、塩、こしょうで味つけします。

3. ごく弱火でかすかに煮立つ程度に2～2時間半煮て、澄んだ金色のスープにします。

レバー団子

4. 鶏レバー（200g）をミンサーにかけるか、ごく細かく刻みます。

5. 卵（1個）、パン粉（60g）、つぶしたにんにく（1かけ）、刻んだパセリと混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。

6. パン粉がつなぎになるよう、生地を15分休ませます。

7. 手をぬらして小さな団子を作り、静かに煮立つスープで10～12分煮ます。

8. 熱々をすぐに出します。

ポイント：団子を作る前に、必ず生地を15分休ませてください。こうするとまとまりがよくなり、スープの中でくずれません。