ハンガリーのセモリナ団子入り牛肉スープ

牛肉のスープはハンガリーの日曜日の宝石です。金色に澄んだコンソメに、ふんわりしたセモリナの団子を浮かべます。

スープ

1. スープ用の牛肉（800g）を冷水（3リットル）に入れ、ゆっくり沸騰させます。スープが澄むよう、表面に浮いた灰色のあくを取り除きます。

2. 下処理したにんじん（3本）、かぶ（2個）、セロリアック（100g）、丸ごとの玉ねぎ（1個）を加え、塩をします。

3. ふたをして、ごく弱火でかすかに煮立つ程度に2～2時間半、やわらかくなるまで煮ます。ぐらぐら沸騰させると濁るので注意してください。

セモリナ団子

4. 団子を作ります。卵（1個）を油（大さじ1）と泡立つまで混ぜ、セモリナ粉（80g）と塩ひとつまみを加えて、セモリナがふくらむよう15分置きます。

5. ぬらした小さじで団子をすくい、静かに煮立つスープに落とします（強く沸騰させないように）。

6. ふたをして10分煮てから、火からおろしてさらに10分置きます。このときに団子が本当にふくらみます。

7. 熱いスープを野菜と団子と一緒に出します。

ポイント：団子をぐらぐら沸騰したスープに入れるとくずれてしまいます。かすかに煮立つ程度で十分です。