ドイツのオランデーズソース

1. 小鍋でバターを溶かし、数分置いて少し冷まします。表面にできた泡を取り除きます。

2. 金属のボウルで卵黄を水と塩ひとつまみと混ぜます。

3. ボウルを静かに煮立つ湯の上にのせ（ボウルの底が湯に触れないように）、泡立て器で泡立ち、白っぽく、少しとろみがつくまで泡立てます。

4. ボウルを湯せんから外し、泡立て続けながら温かいバターを、最初は1滴ずつ、その後は細く垂らしながら加えます。

5. レモン汁、白こしょう、ナツメグひとつまみで味を調えます。

6. アスパラガス、ポーチドエッグ、魚、蒸し野菜と一緒にすぐに出します。

ポイント：ソースが分離してしまったら、清潔なボウルで新しい卵黄を水大さじ1と泡立て、分離したソースをゆっくり混ぜ込んでください。