冷しゃぶサラダ

1. 豚ロース肉を冷凍庫に20分入れて少しかたくし、よく切れる包丁でごく薄く（2mm）切ります。

2. 鍋に酒を加えた湯を沸騰させ、火を弱めて、かすかに煮立つ程度（約80 °C）にします。

3. 肉を1枚ずつ湯の中で30～40秒、ちょうど白くなるまで泳がせ、氷水にとって、水けをよくきります。

4. レタスをひと口大にちぎり、トマトをくし形に、きゅうりを細切りにします。たれとして、炒ってすり鉢ですったごまを、しょうゆ、米酢、砂糖と混ぜます。

5. 大皿に野菜を盛り、上に冷たい肉を並べます。

6. ごまだれをかけて、冷たいまま出します。

ポイント：「冷しゃぶ」とは冷たいしゃぶしゃぶのことです。肉は沸騰した湯ではなく、かすかに煮立つ湯で火を通すので、やわらかく仕上がります。ぐらぐら沸騰させると、肉がかたくパサパサになります。