ざるそば

1. つゆを作ります。だし、しょうゆ、みりんを沸騰させて1分煮たら、冷まして冷蔵庫で冷やします。

2. 大きな鍋にたっぷりの湯を、塩を入れずに沸かします。

3. そばをほぐしながら沸騰した湯に入れ、1回混ぜて、袋の表示の時間（約4～5分）ゆでます。

4. 湯をきり、冷水の流水の下で手でよくもみ洗いして、ぬめりを取ります。最後に氷水にくぐらせ、水けをよくきります。

5. 竹のざるか皿にそばを盛り、上に細く切ったのりを散らします。

6. 冷たいつゆを小さな器に注ぎ、小口切りの青ねぎとわさびを添えます。各自が好みでつゆに混ぜ、そばを少しずつつゆにつけて食べます。

ポイント：日本ではそばはすすって食べます。行儀が悪いわけではなく、こうするとそばが冷めて、味がよりよく楽しめます。最後に、残ったつゆにゆで汁（そば湯）を注いで、スープのように飲みます。