インドの自家製ガラムマサラ

1. シナモンスティックを小さく折り、ブラックカルダモンを軽くつぶして、ローリエをもみほぐします。

2. 厚手のフライパンを油をひかずに中火で熱し、コリアンダーシードとクミンを入れます。フライパンを絶えず揺すりながら1～2分、香りが立って少し色が濃くなるまで炒ります。

3. シナモン、ブラックカルダモン、クローブ、黒こしょう、ローリエを加え、さらに約1分炒ります。焦がさないよう注意してください。焦げたスパイスは苦くなります。

4. スパイスを皿に移し、完全に冷まします。

5. スパイスミルかコーヒーミルで細かい粉にひき、カルダモンパウダーとすりおろしたてのナツメグを混ぜ入れます。ざるでふるい、粗く残ったものをもう一度ひきます。

6. 密閉容器に入れて光の当たらない場所で保存します。2～3か月は香りが保たれます。

ポイント：ガラムマサラは「温めるスパイスのミックス」という意味で、北インドのカレーのほとんどは仕上げにひとつまみ加えます。炒ってひきたてのものは、市販品とは比べものにならないほど香り高いです。少量ずつ、こまめに作る価値があります。