ハンガリーの豚レバーの玉ねぎ炒め ゆでじゃがいも添え

豚レバーの玉ねぎ炒めは、塩は最後にだけ、という秘密のルールを守れば、手早くやわらかく仕上がります。

1. 玉ねぎを半月切りに、にんにくをみじん切りにします。豚レバーの膜を取り、細切りにします。

2. ラードで玉ねぎをきつね色に炒め、にんにくを加えます。

3. レバーの細切りを入れ、強火でこまめに返しながら5～6分、ちょうど火が通るまでだけ炒めます。

4. マジョラムとこしょうで味つけし、塩は最後にだけしてください。そうしないとレバーがかたくなります。

ゆでじゃがいも

5. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでて、湯をきります。

6. 玉ねぎ炒めのレバーを、ゆでじゃがいもと一緒に熱々で出します。

ポイント：レバーは火を通しすぎなければやわらかく仕上がります。ピンク色が消えたら、すぐに火からおろしてください。