アメリカ・ルイジアナのガンボ

ガンボはルイジアナを代表するスープ仕立ての煮込みで、一皿で食事になります。よく色づけたルーが、特徴的な深い味わいを生みます。

1. 底の厚い鍋で、油と小麦粉を弱火で絶えず混ぜながら、ヘーゼルナッツ色になるまで炒めます。これがルーです。15～20分かかり、焦げやすいので一瞬たりとも目を離せません。

2. 小さく刻んだ玉ねぎ、角切りのセロリとピーマンを入れて5分炒めます。

3. つぶしたにんにく、スモークパプリカパウダー、カイエンペッパーを加え、香りが立つまで混ぜます。

4. 水を注いでトマトペーストを混ぜ入れ、ローリエを入れて、輪切りのスモークソーセージを加えます。

5. 30分弱火で煮たら、角切りの鶏むね肉と輪切りのオクラを加えて、さらに20分煮ます。オクラが自然にスープにとろみをつけます。

6. その間にごはんを炊き、ガンボと一緒に出します。深皿の中央にごはんを盛り、まわりに熱々のガンボを注ぎます。

ポイント：ルーの色がガンボの個性を決めます。濃いほど味わいは深くなりますが、焦がさないよう、より注意が必要です。