ハンガリーのグヤーシュスープ

グヤーシュスープはハンガリー料理の看板料理のひとつです。パプリカの煮込みのベースと、たっぷりのスパイスのきいたスープのバランスが、忘れられない味を生みます。

1. 牛肉を2cm角に切り、玉ねぎを小さく刻みます。

2. 大きな鍋で油を熱して牛肉の全面に焼き色をつけ、玉ねぎを加えて、混ぜながら玉ねぎがやわらかくなるまで一緒に炒めます。

3. 火からおろしてパプリカパウダーをふり、（苦くならないよう）すばやく混ぜて、肉がちょうどかぶるくらいの水を注ぎます。

4. ふたをして弱火で煮始めます。その間に、じゃがいも、にんじん、パセリの根を角切りにします。

5. 肉が半分ほど煮えたら、野菜、つぶしたにんにく、キャラウェイを加え、塩、こしょうで味を調えます。

6. たっぷりの水を足し、肉と野菜がやわらかくなるまで弱火で煮続けます。最後に味を調えます。

ポイント：肉を急がせないでください。牛肉は、弱火でじっくり根気よく煮てこそ本当にやわらかくなります。