うな丼

1. 米を3回洗い、30分浸水させてから、かぶるくらいの水で沸騰させ、弱火で12分炊いて、10分蒸らします。

2. たれを作ります。小鍋でしょうゆ、みりん、酒、砂糖を8～10分、シロップ状になり半量に煮詰まるまで煮ます。

3. うなぎの切り身を4切れに切り、熱した焼き網かグリルパンで皮目を下にして4分焼き、返してさらに3分焼きます。

4. 続いてたれを3～4回塗り、塗るたびに1分ずつ焼いて、つやのあるキャラメル状の照りをつけます。

5. 温かいごはんを丼に盛り、たれを少しかけて、上にうなぎをのせます。

6. 残りのたれをかけ、粉山椒をひとふりして出します。

ポイント：日本では、夏のいちばん暑い日（土用の丑の日）に、精をつけるためにうなぎを食べます。山椒の代わりに、ひきたての花椒でも、似たような柑橘系のしびれる風味が出ます。