ハンガリーの豚ロースのマッシュルーム詰め

マッシュルームを詰めた豚ロースは、中はジューシーで外はこんがり。どんなお客さまにも出せる一皿です。

フィリング

1. マッシュルームと玉ねぎを小さく刻み、油少々でマッシュルームから水分が出てそれが飛ぶまで炒めます。

2. つぶしたにんにくと刻んだパセリを加え、塩、こしょうで味を調えて、少し冷まします。

3. よく切れる包丁で豚ロース肉の側面に深いポケット状の切り込みを入れ、肉の内側と外側に塩、こしょうをします。

4. ポケットに温かいマッシュルームのフィリングを詰め、口を料理用の針かつまようじで閉じます。

5. 熱した油を入れたフライパンで全面を焼き、きれいな焼き色をつけます。

6. そのあと、180 °Cに予熱したオーブンで30分焼いて仕上げます。

ポイント：焼いたあと数分休ませるだけで、肉汁が肉全体に行き渡ります。こうすると、切ったときに流れ出ません。