ハンガリーのマッシュルームスープ

このシンプルで生クリームを使わないマッシュルームスープは、きのこの純粋な森の風味が主役です。手早くできて、それでいて食べごたえがあります。

1. 玉ねぎを小さく刻み、油で透き通って薄く色づくまで炒めます。

2. つぶしたにんにくを加え、香りが立つまで30秒混ぜます。

3. 薄切りのマッシュルームを入れ、水分が出て、その大部分が飛ぶまで炒めます。

4. 火からおろしてパプリカをふり、手早く混ぜて（苦くならないように）、水で覆います。

5. 沸騰させて弱火で20分煮て、塩、こしょうで味を調えます。

6. 出す前に、刻んだパセリをたっぷり散らします。

ポイント：最後に加えるたっぷりの刻んだ生のパセリが、スープを本当に生き生きとさせます。熱々で出してください。