ドイツのフランクフルトのグリーンソース

1. 卵を10分かたゆでにし、冷やして殻をむきます。黄身を取り出し、白身を小さく刻みます。

2. ハーブを洗ってよく水けをふり、太い茎を取り除きます。

3. ハーブをごく小さく刻むか、サワークリーム少々と一緒にフードプロセッサーで細かくします。

4. サワークリームをヨーグルト、裏ごしした黄身、油、マスタードとなめらかに混ぜます。

5. ハーブを加え、レモン汁、砂糖、塩、こしょうで味を調え、最後に白身を混ぜ入れます。

6. 冷蔵庫で最低1時間冷やし、皮つきのじゃがいも、ゆで卵、ゆでた肉と一緒に出します。

ポイント：本来は7種類のハーブ（ボリジ、チャービル、クレソン、パセリ、サラダバーネット、ソレル、チャイブ）を使います。どれかが見つからなければ、ほかのものを多めに入れてください。