フランスのオニオングラタンスープ

フランスのオニオンスープは、濃い茶色でほんのり甘いスープです。秘訣は玉ねぎをじっくり根気よくカラメル化することで、上ではトーストしたバゲットとチーズがとろけます。

ベース

1. 玉ねぎを薄切りにします。厚手の鍋でバターと油少々を熱し、中弱火で玉ねぎをしんなりさせます。

2. 急がずに、30～40分ときどき混ぜながら、濃いあめ色になるまでカラメル化します。鍋底にこびりついたら、水大さじ1でこそげ落とします。

3. 玉ねぎがカラメル化したら小麦粉をふって混ぜ、手早く一緒に炒めます。

スープ

4. 白ワインを注ぎ、強火で数分、一部を煮詰めます。

5. ブイヨン、ローリエ、タイムを加え、弱火で最低30分煮ます。塩、こしょうで味を調え、最後にローリエとタイムを取り除きます。

盛りつけ

6. スープを耐熱の器に注ぎ、上にトーストしたバゲットを1枚のせ、すりおろしたチーズをたっぷり散らして、オーブンのグリル機能で、きつね色にふつふつするまで焼きます。

ポイント：オーブンに入れるときにスープが熱いと、チーズがよく溶けて糸を引きます。こうすると、バゲットも下から温まります。